1、牛奶中的脂肪不溶于水,在煮制过程中,随着温度升高,脂肪逐渐溶解并与水分离。2、由于温度和时间的关系,牛奶会发生结晶现象,形成固体小颗粒,这就是“乳清”。3、如果煮牛奶的方法不对,比如煮沸后又降低温度或者长时间加热等,都有可能造成蛋白质变性而凝固沉淀。4、牛奶本身含有丰富的营养物质,属于一种天然的饮品。但是它也存在缺陷,即使经过处理,仍然保留了较多的矿物质和维生素。因此在食用牛奶之前要进行适当的处理,以免影响到口感及其他的功效。
1、热处理
2、酸处理