乳化作用,是指油水两相互不接触的状态下,分散在油中的水分子与乳化剂发生的一系列复杂的物理、化学变化。当油和水都溶于同一种液体时称为乳浊液;而油水两相以细小微粒分散在另一种液体中则形成分散体(或胶体),此过程称为乳化。
乳化作用,是指油水两相互不接触的状态下,分散在油中的水分子与乳化剂发生的一系列复杂的物理、化学变化。当油和水都溶于同一种液体时称为乳浊液;而油水两相以细小微粒分散在另一种液体中则形成分散体(或胶体),此过程称为乳化。所以你说的牛奶就属于乳化现象。